6 cosas que una dieta libre de gluten no es

Si se aventura en la tienda de abarrotes, bagels o panadería en este día y edad, es probable que haya encontrado una gran cantidad de productos con una etiqueta "sin gluten" pegada en el envase. Nuestros tentempiés favoritos, productos horneados e incluso nuestro restaurante de pizzas para pizzas ofrecen alternativas sin gluten. Pero muchos de nosotros no tenemos la menor idea de lo que significa realmente ir libre de gluten. Vamos a aclarar seis ideas erróneas comunes sobre ir sin gluten ...

1. Sin Gluten No Automáticamente = Saludable

Mi suegra acaba de subirse al carro sin gluten para arrojar un poco de exceso de peso. Y aunque amo a mi suegra (soy muy afortunada), considera que cualquier alimento que contenga una etiqueta sin gluten sea automáticamente saludable.

Pero ella no está sola. Este estudio de la Universidad de Florida realizado por el Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas, reveló que un tercio de los participantes considera que todos los alimentos marcados con una etiqueta libre de gluten son más saludables que los alimentos que contienen gluten. Sin embargo, ese no es el caso, teniendo en cuenta que muchos alimentos llamados sin gluten se hacen con almidones (es decir, tapioca o harina de patata, harina de arroz blanco y almidón de maíz), que casi no contienen fibra ni proteínas. Muchos alimentos procesados ​​sin gluten todavía contienen mucho aceite y azúcar.

2. Sin Gluten Tiene un Propósito Médico

Científicamente hablando, la dieta libre de gluten tiene una verdadera razón médica detrás de aquellos que padecen la enfermedad celíaca. Aquellos que sufren del desorden digestivo y autoinmune experimentan reacciones violentas cuando ingieren incluso la porción más pequeña de gluten.

Según Alessio Fasano, director médico del Centro de Investigación Celíaca de la Universidad de Maryland en Baltimore, afirma que esta dolorosa reacción inmune afecta aproximadamente a 1 de cada 133 estadounidenses. El consumo de gluten con celiacos daña gradualmente el intestino delgado, lo que lleva a una deficiencia nutricional, molestias gastrointestinales e incluso osteoporosis, cáncer intestinal e infertilidad si no se trata.

3. Sensibilidad al gluten no celíaca

La investigación de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Revela que hasta el 6 por ciento de los estadounidenses también padecen sensibilidad genuina al gluten no celíaco, pero que no sufren el mismo daño potencial en el intestino. La sensibilidad al gluten no celíaca (o NCGS) experimenta síntomas de hinchazón y diarrea / estreñimiento erráticos después de comer alimentos que contienen gluten.

Estos síntomas desaparecen una vez que se elimina el gluten de la dieta. Sin embargo, los dietistas del NYU Langone Medical Center dicen que la intolerancia al gluten sigue siendo bastante controvertida porque no existe una prueba para confirmar un problema de salud. De cualquier manera, evite el autodiagnóstico siempre que sea posible y consulte con su proveedor de atención médica antes de adoptar cualquier dieta nueva.

4. Gluten Free y pérdida de peso

Es probable que haya tenido un familiar, amigo o compañero de trabajo que no puede evitar presumir sobre cuánto peso perdieron con una dieta libre de gluten. Victoria Beckham jura por la dieta libre de gluten para mantener su cuerpo esbelto, pero no es intolerante al gluten o incluso sensible.

La idea de que una existencia libre de gluten provocará la pérdida de peso es un mito, según Mark DeMeo, director de gastroenterología y nutrición en el Programa de Enfermedad Celíaca para Adultos en el Centro Médico de la Universidad Rush de Chicago. DeMeo dice, "no hay nada mágico que ayude a perder peso", pero el hecho de que quienes siguen un régimen sin gluten eliminen el azúcar y los alimentos procesados ​​puede hacer que parezca una pérdida de peso mágica.

5. Libre de Gluten vs. Carb

Muchas personas piensan erróneamente que sin gluten y libres de carbohidratos son una misma cosa. Sin embargo, mientras que Livestrong.com explica que los carbohidratos y el gluten a menudo van de la mano (es decir, los panes y cereales que contienen harinas a base de trigo, centeno y cebada también contienen gluten como componente natural del trigo), estas dos sustancias son muy diferentes .

Por ejemplo, el gluten es una colección de proteínas que se encuentran en las ganancias de trigo, cebada y centeno, mientras que los carbohidratos contienen azúcar. Por lo tanto, aunque las frutas y verduras se pueden considerar sin gluten, no son alimentos bajos en carbohidratos. Y aunque ciertos granos (es decir, arroz y quinoa) no contienen gluten, se los considera ricos en carbohidratos.

6. ¿Qué significa ir libre de gluten?

No, ir sin gluten no significa que va a renunciar solo al pan, a la pasta. Desconocido para muchos, el gluten es una proteína furtiva que persiste en muchos alimentos inesperados, como salsas para pasta, salsa de soya, fiambres, aderezos para ensaladas, salchichas y perros calientes preparados, cenas congeladas, papas fritas, chocolate, alimentos procesados ​​que contienen saborizante de malta o extracto y (gulp) cerveza.

La dietista y nutricionista certificada y certificada con sede en Maryland y entrenadora certificada, Jennifer Christman explica que "el trigo, el almidón de trigo, la cebada, el centeno, la espelta, la levadura de cerveza y [alguna] avena contienen gluten ... a menos que estén etiquetados como sin gluten. También tenga cuidado con el gluten en los productos debido a la contaminación cruzada (es decir, alimentos fritos).