9 formas sencillas de reducir la ingesta de acrilamida

Si dio la noticia ayer o hoy, sus sentidos probablemente reciban noticias de las advertencias de la FDA sobre los alimentos con alto contenido de acrilamidas, un químico creado durante el proceso de cocción de muchos alimentos populares (7000 en total), y uno vinculado múltiple tiempos para el cáncer (en estudios con animales).

De hecho, la FDA considera que el consumo de acrilamida es tan peligroso que los informes lo consideran un "problema de inocuidad alimentaria" e instan a los consumidores a reducir la ingesta del químico que se encuentra en muchos alimentos favoritos cocinados a altas temperaturas, como fritos, quemados, char Patatas, pasteles, galletas, cereales, frutas secas, galletas, bollos, panes, frutas y verduras enlatadas, algunos alimentos para bebés y fórmulas para bebés, pescado congelado, hamburguesas congeladas y dedos de pollo congelado, salsas, condimentos, bagels, y las cortezas de pizza prefabricadas y el café (GASP)!

Con las advertencias sanitarias en mente, es hora de reducir la ingesta de acrilamida mediante el uso de las siguientes medidas de seguridad ...

1. Hornear vs. freír los alimentos

Debido al hecho de que la acrilamida se forma cuando un azúcar y un aminoácido (conocido como asparagina) se funden cuando los alimentos se cocinan a altas y largas temperaturas, evitar la fritura de los alimentos y hornearlos en su lugar puede ser su mejor protección.

2. Steam vs. Grilling Foods

Además de los alimentos fritos y fritos en sartén, las acrilamidas se forman cuando los alimentos se cocinan en exceso, se carbonizan o se queman cuando se los deja en la estufa o en la parrilla durante largos periodos de tiempo. Humedecer los alimentos con la humedad evitará la formación de acrilamidas.

3. Siga las instrucciones de cocción de cerca

Si le gustan los alimentos fritos, asados, a la parrilla o al horno, no todo está perdido. Todavía puede preparar muchos de sus alimentos favoritos (es decir, papas congeladas o papas fritas) utilizando sus métodos de cocción favoritos, siguiendo estrictamente las recomendaciones de cocina del fabricante. Por ejemplo, controle de cerca el tiempo de cocción y la temperatura para evitar la sobrecocción, la carbonización o la quema del producto. Por ejemplo, la FDA afirma que los alimentos que se calientan a menos de 248 grados Fahrenheit o menos no contienen acrilamidas.

4. No quemes tu tostada

Siempre he querido una excusa para lanzar esa tostada tostada quemada y ahora tengo una. La FDA afirma que comer tostadas quemadas se considera un riesgo para la salud, especialmente si se tiene en cuenta que existen más acrilamidas en las tostadas más oscuras. En su lugar, pan tostado a un color marrón claro dorado y desprenderse de las áreas de color marrón oscuro o quemadas.

5. Evite chips procesados ​​y galletas para refrigerios

Desafortunadamente, según la Sociedad Estadounidense del Cáncer, las papas fritas favoritas de América del Norte para comidas rápidas contienen la mayor cantidad de acrilamidas. Sin embargo, muchos crackers comprados en la tienda y productos de pan seco (es decir, trigo diluido, galletas de pez dorado y pan crujiente de centeno) también contienen altos niveles del compuesto químico.

6. Resiste ese lado de las papas fritas

Lo mismo ocurre con las papas fritas fritas, los dedos de pollo congelados y los palitos de pescado, especialmente los que se dejan cocinar durante períodos más largos en el horno o en los restaurantes y comensales de comida rápida.

7. Emplee métodos de cocina más seguros

Aunque es posible que encuentre menos alimentos fritos, horneados, a la parrilla, a la brasa y a la parrilla en su mesa familiar, le alegrará saber que los alimentos a vapor, hirviendo e incluso al microondas generan menos acrilamidas en los alimentos y también, en muchos casos, menos grasa y calorías (cuando se considera la cocción al vapor de los alimentos frente a la fritura de los alimentos).

8. Mantener la seguridad del almacenamiento de alimentos

Los estudios financiados por la FDA también confirmaron que la forma en que se almacenan los alimentos puede reducir o aumentar los niveles de acrilamida en los alimentos cocinados. Por ejemplo, se demostró que las papas almacenadas en el refrigerador contienen más acrilamidas cuando se cocinan en comparación con las almacenadas en un armario o despensa oscura y fresca.

9. Protección durante la preparación de alimentos

Además de la seguridad de almacenamiento de alimentos, la preparación de alimentos también puede reducir los niveles de acrilamida una vez que se cocinan los alimentos. Los estudios de la FDA relacionaron los alimentos empapados, como las papas picadas, en agua limpia y fría 30 minutos antes de la cocción, y redujeron los niveles de acrilamida en forma completamente cocida.