8 Datos sobre la manipulación segura de alimentos en el hogar

Según la Agencia de Salud Pública de Canadá, aproximadamente 12 millones de personas se enferman cada año por bacterias transmitidas por los alimentos. Los niños menores de 5 años, personas mayores y adultos mayores de 60 años, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunes debilitados son los más vulnerables. La intoxicación alimentaria puede ser causada por bacterias tales como Escherichia coli (E. coli), Salmonella, Clostridium botulinum, Listeriosis, Cyclospora, Shigella, Vibrio, o del norovirus o hepatitis A y E.

Los parásitos pueden contraerse por comer carne cruda o pescado preparado inadecuadamente ...

1. Consejos generales y pautas

La prevención es más fácil que el tratamiento cuando se trata de intoxicación alimentaria. Siempre lávese las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 a 30 segundos antes y después de la comida. Asegúrese de desinfectar sus superficies de preparación. No permita que los jugos de la carne, el pescado o las aves crudas entren en contacto con otros alimentos.

No enjuague la carne congelada o las aves de corral en agua tibia para descongelar ya que el agua puede salpicar y contaminar otras superficies. Coloque la carne, las aves de corral, los huevos y el pescado en el refrigerador tan pronto como llegue a casa de las compras y no los deje en el mostrador durante más de 2 horas. Preste especial atención a las mejores fechas de caducidad y caducidad y siga todas las instrucciones de cocción.

2. Carne de res

Según el gobierno de Canadá, la temperatura interna de un corte sólido de carne de res, como la carne, no se considera un problema de salud importante debido al hecho de que las bacterias dañinas normalmente solo se encuentran en la superficie de la carne y se destruirían si cocinado "raro". Sin embargo, cuando la carne se ablanda mecánicamente existe la posibilidad de que las bacterias se propaguen al centro y se recomienda cocinar todo el corte (bien hecho).

Las personas que manejan carne picada a menudo se enferman por no lavarse las manos o por no cocinar bien la carne. Cocine tierra cruda en los 2 días posteriores a la compra; de lo contrario, congélela. Mantenga la carne cruda separada de otras tiendas de comestibles y marinado en el refrigerador, no a temperatura ambiente.

3. Prevenir el botulismo cuando se enlata o se embotella

Si los mariscos como el pescado, los mariscos, la langosta, el cangrejo, las almejas y los buccinos no están bien enlatados o embotellados, pueden causar una enfermedad mortal llamada intoxicación botulínica. El botulismo es una bacteria seria y venenosa, que no se destruye necesariamente por calentamiento. Los síntomas pueden incluir náuseas, vómitos, debilidad, mareos, visión doble, parálisis, paro respiratorio o muerte.

Los síntomas de botulismo generalmente ocurren de 12 a 36 horas después de la ingestión de los alimentos afectados. Lávese las manos, los utensilios y el equipo antes de comenzar a preparar o preparar la comida. Para poder embotellar o hacer marisco de manera segura, debe usar un equipo especializado llamado envasador a presión. Utiliza vapor para alcanzar la alta temperatura necesaria para eliminar la bacteria del botulismo.

4 huevos

La bacteria Salmonella se puede encontrar en el exterior de las cáscaras de los huevos y ocasionalmente se puede encontrar adentro si la cáscara está agrietada o dañada. Use solo huevos intactos. Los huevos crudos o cocidos se echan a perder rápidamente en la zona de peligro de temperatura (de 40 a 140 grados Ferenheit o de 4 a 60 grados Celsius) y se deben desechar si se dejan a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

Los huevos duros se pueden guardar en un recipiente sellado en el refrigerador por un máximo de una semana. Los huevos y cualquier alimento a base de huevo deben cocinarse a una temperatura interna de (74-Celsius o 165-Ferenheit). Debe tener en cuenta que la masa para galletas y la masa para pasteles pueden contener huevos confeccionados que pueden contener la bacteria salmonela y, por lo tanto, no se deben comer hasta que estén cocidos.

5. Aves de corral

Las aves de corral crudas como pollo, pavo o pato pueden contener bacterias Salmonella o Campylobacter. Principalmente afectan a niños menores de 5 años y adultos jóvenes (15 a 29). Los niños pequeños deben mantenerse alejados de las aves de corral crudas en todo momento. Asegúrese de que los jugos no tengan fugas ni entren en contacto con otros alimentos. Las aves de corral deben congelarse inmediatamente o cocinarse dentro de los dos días posteriores a la compra.

Lávese las manos antes y después de manejar aves de corral. También lave todos los utensilios y superficies de preparación. Descongele las aves congeladas en el refrigerador. Recuerde que el color por sí solo no es una buena indicación de si sus aves de corral están completamente cocidas o no. Use un termómetro de carne y cocine las aves enteras hasta que la parte más gruesa sea 82-Celsius o 180-Ferenheit.

6. Frutas y verduras

Las verduras y frutas como los melones y las bayas pueden contaminarse con tierra porque se cultivan cerca del suelo. También pueden estar contaminados por animales, aguas subterráneas o estiércol. Asegúrese de elegir vegetales de hojas verdes y deseche las partes marchitas o marrones.

Las verduras o ensaladas embolsadas y prelavadas deben refrigerarse y usarse antes de la fecha de caducidad. Los vegetales de hoja verde frescos permanecen bien en el refrigerador por hasta 7 días. Lávese las manos con jabón antes de manipular las verduras. Deseche las hojas externas y lávelas con agua corriente fría hasta que toda la suciedad desaparezca.

7. Zumos o sidras sin espasticizar

Los jugos no pasteurizados incluyen jugos "recién exprimidos" que se venden en tiendas de alimentos saludables o bares de jugos. Puede estar contaminado con virus, bacterias o parásitos. La contaminación puede ocurrir en la granja, durante el manejo, procesamiento o durante el transporte.

Pregunte si el vendedor cumple con los estándares establecidos en el Código de prácticas al comprar estos zumos o sidras de mercados de agricultores, sidrerías, bares de zumos, huertos o puestos al borde de la carretera. Refrigere todos los jugos no pasteurizados lo antes posible.

8. Verduras y hierbas almacenadas en aceite

El botulismo puede crecer en vegetales o hierbas almacenados incorrectamente en el aceite. El ajo, la cebolla y los tomates secados al sol son ejemplos de vegetales que pueden almacenarse en aceite. En general, si la lista de ingredientes incluye sal o vinagre, entonces el producto es seguro. Esto se debe a que estos alimentos se procesan con tecnología especializada que no está disponible en el hogar.

Cuando prepare sus propias verduras para enlatarlas o embotellarlas en aceite, asegúrese de evitar las verduras magulladas o marchitas. Asegúrate de lavarte las manos y los utensilios. Etiqueta, fecha y almacena tus vegetales preparados en el refrigerador. Use su aceite dentro de una semana de haberlo producido y arroje cualquier excedente. El aceite estropeado, desafortunadamente se ve, sabe y huele exactamente igual que el buen aceite.