Cuando es seguro comer alimentos mohosos

El moho está siempre presente en nuestras vidas; está en el aire que respiramos y crece de forma bastante natural en muchos de los alimentos que comemos. Con razón, una gran mayoría rehuiría comer alimentos con moho (es decir, perros calientes, pan o fresas) debido a la presencia de bacterias dañinas. Sin embargo, en algunos casos, el moho es seguro para comer, según los médicos del Centro para la Seguridad Alimentaria de la Universidad de Georgia y los expertos del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).

Estos seis alimentos son bastante seguros para comer, incluso si contienen algunos puntos enmohecidos ...

1. Queso mohoso

La prueba de que no todos los moldes son iguales es bastante evidente en su queso favorito. Por ejemplo, los quesos azules o venosos, como el queso azul, Gorgonzola, Stilton y Roquefort, requieren esporas de moho (es decir, Penicillium roqueforti) como parte de su vital proceso de fabricación. Mientras que los quesos blandos como Camembert y Brie están cubiertos de moho blanco evidente, que el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) considera bastante seguro para comer.

Si eres un conocedor de quesos con frecuencia, sabes cómo deberían ser los moldes en estos quesos. Si desarrollan manchas de moho extrañas o salvajes, use la regla "coma alrededor de ella" y corte el molde en quesos duros. Sin embargo, debe descartar los quesos blandos y mohosos, ya que el moho silvestre no se considera seguro para comer.

2. Repollo

El producto denso, como el repollo u otras Brassicaceae, con bajo contenido de humedad no se considera un presagio de moho peligroso, según el USDA. Esto se debe a que es difícil para el moho infiltrar vegetales sólidos o de hoja gruesa con poca humedad.

Si se olvida de una cabeza de repollo y desarrolla manchas de moho, puede cortar los puntos malos y aún así disfrutar de la frondosa cabeza de forma segura, de acuerdo con el Baylor College of Medicine. Solo asegúrese de cortar al menos 1 pulgada alrededor de las áreas con moho para evitar la contaminación cruzada y asegúrese de obtener la raíz completa del molde. Además, no permita que su cuchillo perfore el área mimada.

3. Zanahorias

Resulta que las zanahorias son bastante duras contra el moho. El vegetal de raíz densamente espeso alberga poca humedad y las manchas de moho pueden cortarse simplemente antes de que las esporas puedan penetrar profundamente.

De acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), las áreas deterioradas en zanahorias se pueden recortar. Simplemente corte a una distancia segura de al menos 1 pulgada alrededor de la circunferencia del molde y evite la contaminación cruzada de su cuchillo perforando las áreas deterioradas.

4. Jamón curado en seco y Salami duro

Al igual que con ciertos quesos (es decir, Camembert), encontrará su marca favorita de salami duro italiano cubierto con una fina capa blanca que en realidad es moho y muy seguro para comer. Según el USDA, el moho es esencial en el proceso de sabor de la carne en varios tipos de salamis duros de Europa del Este, Italia y San Francisco.

Los jamones curados en seco, a menudo denominados "jamones de campo", generalmente contienen una fina capa de moho en la superficie que también es seguro para comer después de eliminar el moho. Tenga en cuenta que el revestimiento fino y blanco es el único molde que debe estar presente; cualquier señal de molde adicional significa que el producto está dañado y debe desecharse.

5. Queso duro

Mi papá siempre me decía a mi hermano menor y a mí que "dejaran de lloriquear y comieran las cosas con moho" cuando se trataba de comer queso duro en nuestra casa. Los quesos duros, como el cheddar y el suizo, no requieren moho en la fabricación del queso.

Sin embargo, si hay puntos mohosos evidentes, se pueden quitar y comer el queso de forma segura. De nuevo, corte al menos media pulgada a una pulgada alrededor de las manchas de moho y evite el contacto con su cuchillo para evitar la contaminación cruzada. Además, coloque el queso cortado en plástico fresco para evitar la transferencia de esporas de moho.

6. Pimientos

Otra verdura densa con una piel bastante gruesa que no puede sucumbir fácilmente al moho es el pimiento. Las variedades rojas, amarillas, anaranjadas, moradas y verdes de este pimiento son de bajo contenido de humedad, a diferencia de los pepinos y los tomates, lo que significa que es improbable que el moho penetre debajo de la gruesa superficie de la piel.

Los pimientos reciben el mismo tratamiento que las zanahorias, según el USDA. Corte las áreas malas dejando al menos 1 pulgada de superficie libre de moho alrededor del área mimada. Y trate de no tocar las partes con moho con su cuchillo para que el molde no se transfiera a los utensilios de preparación ni a la superficie de cocción.