¿Son los brotes realmente peligrosos?

Con tantos retiros de alimentos llenando sus cajas de productos agrícolas en la tienda de abarrotes, probablemente haya notado advertencias recurrentes en un producto en particular: ¡picos! ¿Son realmente uno de los alimentos más riesgosos en el mercado?

Exploremos los beneficios para la salud frente a los peligros de comprar y comer brotes crudos ...

1. ¿Qué son los brotes?

Los brotes son los pequeños brotes tiernos de semillas germinadas, como la alfalfa, el frijol mungo, el brócoli y el guisante que recién han comenzado a crecer. Por lo general, tienen menos de una semana de vida. Los brotes crudos menos vistos se pueden encontrar en lentejas, garbanzo, calabaza, girasol y otras variedades de brotes.

Mientras que los brotes crudos ofrecen una tonelada de propiedades nutritivas, enzimáticas y digestivas, el vegetal aparentemente crujiente, jugoso y delicioso puede ser muy peligroso debido a que se cultivan en ambientes ideales para el crecimiento de bacterias.

2. ¿Son los brotes realmente peligrosos?

Según Mike Doyle, Director del Centro para la Seguridad Alimentaria de la Universidad de Georgia, "los brotes crudos se consideran entre los alimentos más riesgosos que se venden al por menor". Esto se debe a que los brotes se cultivan en ambientes propicios para cultivar bacterias.

Dado que los brotes recién han comenzado a crecer, son particularmente vulnerables a todo tipo de bichos y bacterias. Como el germen de cada planta bebé espera agua y calor para germinar, las semillas se remojan en agua tibia y se enjuagan (idealmente) a diario para que permanezcan húmedas en un ambiente (preferiblemente) cálido y oscuro. Si las semillas no se lavan completamente, varias veces al día, pueden contaminarse rápidamente y provocar enfermedades transmitidas por los alimentos (es decir, E. coli, Listeria y Salmonella).

3. Desastres de Sprout

Ha habido varias historias en los medios de enfermedades transmitidas por los alimentos que se remontan a los brotes. Sin embargo, cuando se trata de varios miles de personas que caen mal, dos informes se destacan en particular.

En Japón en 1996, los brotes de rábano causaron que 10 mil personas cayeran gravemente enfermas y se hospitalizaran con la enfermedad de Salmonella, muchos de ellos niños. Otra enfermedad por E. coli transmitida por los alimentos a partir de brotes contaminados causó que 4, 000 personas cayeran enfermas en Alemania en 2001. Trágicamente 53 murieron debido a una enfermedad grave.

4. ¿Las vitaminas superan los riesgos?

La mayoría de las personas que se consideran amantes de los brotes buscan los vegetales minúsculos y nutritivos por su impresionante contenido de vitaminas y minerales. Si bien la nutrición varía en diferentes brotes, la mayoría se consideran fuentes ricas de vitamina C y K.

Los brotes también contienen una cantidad impresionante de fitoestrógenos, que son compuestos presentes en los alimentos vegetales que se supone que reducen el riesgo de cáncer, enfermedad cardíaca y osteoporosis. Los investigadores de la Universidad de Cornell afirman que a pesar del optimismo inicial, se requieren más estudios para determinar si los alimentos ricos en fitoestrógenos reducen el riesgo de cáncer de mama.

5. El veredicto final sobre los brotes ...

Cuando se trata de comer brotes, recoja esa caja con una nota de precaución. Muchos amantes de los brotes afirman que comer una hamburguesa es igual de peligroso, mientras que otros dicen que el riesgo disminuye si crecen sus propios brotes en casa. Al final, todo se trata de la vigilancia y conocer el riesgo.

Sin embargo, si tiene un "alto riesgo" de intoxicación alimentaria, un niño, un adulto mayor o un individuo con un sistema inmunitario debilitado, es aconsejable mantenerse alejado de cualquier alimento que pueda contener niveles de bacterias potencialmente dañinos.