Cacao contra cacao: 6 dulces formas de diferenciar

Solo un pequeño trozo de una pequeña "a" y el cacao se convierte en cacao. Y confía en mí; estos dos alimentos comparten propiedades y beneficios para la salud muy diferentes (o la falta de ellos). Seguro que hay chocolate que tu mamá pone en leche tibia para hacerte una bebida caliente y acogedora en una noche de invierno, y cacao, que tu primo vegano usa para hornear sus famosos brownies de frijoles negros. Tal vez disfrutas de ambos, pero ¿conoces los pormenores de estas comidas que suenan muy similares? Vamos a averiguar…

1. Por el amor al dulce y dulce cacao

Para aquellos de ustedes que les gusta acurrucarse en el carro con un chocolate caliente en una gélida víspera de invierno, sin duda han salpicado este polvo seco, que se extrae del grano de cacao completamente fermentado (theobroma, que se traduce en latín como "alimento de los dioses ") rostizándolo a altas temperaturas.

La semilla de cacao se usa para hacer manteca de cacao, sólidos de cacao y, lo más popular, forma la base del chocolate. Y los amantes del chocolate también pueden regocijarse en los muchos beneficios para la salud del cacao, es muy diferente del cacao crudo.

2. Cacao crudo

La diferencia entre el cacao y el cacao existe mucho más allá de la mera ortografía. Estos alimentos en forma de polvo tienen un aspecto similar, pero el cacao es un súper alimento crudo hecho con frijoles de cacao sin tostar prensados ​​en frío. El hecho de que el cacao es crudo (no procesado o tostado, como el cacao) significa que el valor nutricional en las enzimas vivas se retiene y la grasa (manteca de cacao) se elimina.

El cacao se puede considerar como una agrupación de alimentos, amasados ​​a partir de comestibles derivados de granos de cacao, que pueden estar formados por pasta de cacao, masa de cacao, manteca de cacao y los más populares, semillas de cacao.

3. Valor nutricional del cacao (o chocolate)

El cacao tiene mala reputación porque es muy rico en grasas saturadas y está libre de casi cualquier otro valor nutricional, aparte del azúcar, por lo que a menudo es difícil creer que el chocolate (incluso el chocolate negro) pueda contener beneficios saludables. Si compra una barra de chocolate en su bodega local, sí, la base está tomada del grano de cacao, sin embargo, generalmente se agrega una gran cantidad de azúcar (y otros ingredientes).

Esto se debe a que el cacao está altamente procesado, de hecho, está totalmente procesado. Los aditivos comunes pueden incluir sabor artificial, color, aceite de soja, lecitina de soja, sólidos lácteos y más. Este es el tipo de chocolate disponible en la mayoría de las tiendas. Busque un chocolate hecho de cacao crudo para evitar el tipo de barras que de otra manera contribuirían a los negativos de salud tales como el aumento de peso, el síndrome metabólico, la enfermedad cardíaca y la diabetes tipo II.

4. Valor nutricional del cacao

El cacao crudo, por otro lado, no es un alimento procesado. De hecho, es un alimento completamente crudo que carece de los aditivos artificiales y el azúcar común al cacao (o chocolate común comprado en la tienda). Dejar el cacao sin procesar significa que esta sustancia es rica en poder antioxidante.

Antioxidantes que protegen nuestras células corporales del daño de los radicales libres y el envejecimiento prematuro. Cacoa también cuenta con una recompensa nutricional de vitaminas y minerales que incluyen calcio, magnesio, hierro y potasio.

5. Entonces, ¿por qué el chocolate negro se considera saludable?

Estoy seguro de que muchos de ustedes han leído (con el fin de validar un atracón de chocolate reciente) su cuota de estudios promocionando los beneficios saludables del chocolate negro. De la prueba científica de que reduce la presión arterial a los estudios de investigación que afirman mordisquear algunos cuadrados de chocolate negro (la moderación es clave) previene la enfermedad cardíaca, los estudios son numerosos.

Sin embargo, el Dr. Mauro Serafini, PhD en el Instituto Nacional de Investigaciones Alimentarias y Nutricionales de Italia, advierte que el chocolate debe ser 100 por ciento oscuro y no contener leche. La razón de ser el chocolate negro contiene antioxidantes beneficiosos, que destruyen los radicales libres y previenen enfermedades, sin embargo, si ese chocolate contiene incluso un poco de leche, interfiere con la absorción de antioxidantes y erradica todos los beneficios de salud positivos.

6. Entonces, ¿se puede considerar el cacao como un súper alimento?

Sí, siempre y cuando comas productos sin procesar derivados del grano de cacao crudo, puede considerarse un súper alimento. Y los estudios de UniversityHealthNews.com encuentran que el cacao crudo se ha ganado ese título debido a su capacidad de aumentar la memoria y las habilidades de aprendizaje, e incluso de levantar el ánimo (felicidad), mientras trabaja como un ingrediente sabroso en galletas, barras de desayuno, postres y esas deliciosas Brownies de frijoles negros.

Investigaciones adicionales de este estudio de 2015 del Hospital Universitario de Düsseldorf encontraron que consumir flavonoides de cacao crudo puede ayudar a reducir la resistencia a la insulina y disminuir la presión sanguínea aumentando la vasodilatación (flujo sanguíneo) y mejora el colesterol en la sangre para reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares relacionadas con la edad.