Cómo hacer tu propio kéfir en 6 sencillos pasos

La locura de la fermentación ha estado barriendo América del Norte durante el año pasado y no muestra signos de desaceleración. Lo hemos visto en muchas formas, incluyendo yogur, kimchi y chucrut, pero la bebida láctea conocida como kéfir es otra maravilla de la fermentación que está ganando fuerza. La bebida tiene un sabor similar al yogur, pero con una consistencia más cercana a la leche y ofrece grandes niveles de probióticos, que son las bacterias saludables que mantienen nuestro sistema digestivo operando con una eficiencia óptima.

Kefir es bajo en lactosa y alto en calcio y fósforo. Se puede encontrar tanto en variedades efervescentes (efervescentes) como no efervescentes, y puede estar aromatizado con frutas como fresas, frambuesas o arándanos o puede ser simple. Mientras que ahora el kéfir se encuentra fácilmente en la mayoría de los supermercados, los que disfrutan de un desafío de bricolaje deben seguir leyendo para descubrir cómo hacer su propia bebida de kéfir saludable en casa ... ¡con estos sencillos pasos!

Paso 1: Reúna los suministros

No necesita mucho para hacer un lote de kéfir repleto de probióticos, pero hay algunas necesidades. Necesitará leche fresca (lo mejor es orgánico), una jarra grande y limpia de vidrio con tapa, una cuchara de madera, un colador de malla fina (preferiblemente de nailon), un tazón grande y algunos granos de kéfir o un kit inicial de kefir.

Es importante asegurarse de que todos sus suministros y herramientas estén extremadamente limpios, especialmente el frasco, porque cualquier contaminante echará a perder el kéfir y tendrá que desechar el lote y comenzar de nuevo. Nadie quiere perder suministros (y en última instancia, dinero), así que asegúrese de que todo esté limpio antes de comenzar.

Paso 2: introducción de granos

Una vez que se hayan reunido todos los ingredientes y suministros, es hora de comenzar a hacer un kéfir sabroso y ácido. Primero, agregue sus granos de kéfir al tarro (querrá aproximadamente 3 cucharadas soperas por cada uno de leche) y luego vierta lentamente su leche sobre los granos. Revuelva suavemente la mezcla, luego coloque la tapa sobre el recipiente, pero déjelo un poco suelto para permitir que escape el gas.

Una nota rápida sobre los granos de kéfir: los granos de kéfir son en realidad pequeñas masas gomosas de bacterias probióticas vivas en comparación con los cereales en los que normalmente pensamos. Los kits de iniciación Kefir se pueden comprar en la mayoría de las tiendas naturistas y suelen durar de 5 a 7 lotes antes de que tengas que comprar más. Sin embargo, si compras una buena variedad de granos de kéfir, ¡literalmente durarán para siempre!

Paso 3: Tiempo mágico

¡El segundo paso es donde la magia realmente sucede con la fermentación! Es hora de dejar que la mezcla de kéfir fermente durante 12 a 48 horas, dependiendo de cómo te guste. Menos tiempo hará que un kéfir más delgado y más dulce y un mayor tiempo de fermentación le den un producto más espeso y ácido. Es importante que el recipiente esté colocado en algún lugar alejado de la luz solar directa para evitar estropear el proceso de fermentación.

Este proceso es donde se crean todas las bacterias probióticas que no dañan los intestinos y son la razón principal por la cual las personas no pueden obtener suficiente de esta bebida láctea ácida. Después de un tiempo, es posible que vea que la mezcla comienza a separarse en dos capas, una capa superior más gruesa con una delgada capa amarillenta debajo. Esto es esencialmente la leche que comienza a separarse en cuajada y suero de leche. Mientras más separación ocurra, más ácido comenzará a ser el producto, por lo que se recomienda pasar al paso tres a los primeros signos de separación.

Paso 4: Cepa

¡Una vez que piense que su kéfir está listo, es hora de esforzarse! Dale a la mezcla un suave revuelo, luego pasa a través del colador de malla fina en un tazón grande. Esto extenderá los granos de kéfir del kéfir líquido. Enjuague el frasco y luego vierta el kéfir líquido de nuevo en él para su almacenamiento.

En este punto, puede guardar el kéfir en el refrigerador para el uso diario, o puede dejar el tarro en el mostrador durante un par de días para madurar más. Si bien esta idea puede sonar sospechosa, en realidad aumentará el contenido de bacterias nutricionales y la mayoría de la lactosa de la leche se fermentará, lo que es ideal para las personas con sensibilidades de lactosa.

Paso 5: salvar esos granos

Una vez que hayas completado tu primer lote de kéfir, te quedarán los granos que usaste para comenzar todo el proceso. No los tires! Puede reutilizar los granos una y otra vez para hacer nuevos lotes, y si compró una cepa de alta calidad, podrá seguir utilizándolos para siempre.

Si no va a preparar otro lote de kéfir de inmediato, vierta una pequeña cantidad de leche sobre los granos y guárdelos en un recipiente pequeño en el refrigerador hasta que esté listo para hacer otro lote. Cuantos más lotes de kéfir fabriques, más granos te quedarán. Lo que significa que tendrá algo de sobra para amigos o familiares que quieran probar hacer kéfir casero también.

Paso 6: ser creativo

Muchas personas preguntan si pueden hacer kéfir con otros tipos de leche y la respuesta es ¡sí! En realidad, incluso puedes hacer kéfir con agua (pero los resultados serán un poco goteantes). La leche entera (generalmente el 3, 25 por ciento, a veces llamada leche entera) siempre dará los mejores resultados, pero finalmente puedes usar cualquier nivel del contenido de grasa que deseas

Aquellos con sensibilidades a los productos lácteos se alegrarán de saber que incluso se puede usar leches no lácteas, como la leche de coco, para hacer un lote de kéfir (aunque tenga en cuenta que los granos de kéfir en sí mismos generalmente se obtienen de la leche). prepare un kéfir aromatizado, en lugar de simple, durante la etapa secundaria de "maduración" una vez que los granos se hayan escurrido, o puede mezclar fruta directamente en su kéfir una vez que esté lista.