Dieta para la enfermedad celíaca: 9 granos sin gluten para probar

La cantidad de personas que optan por una dieta libre de gluten ha aumentado constantemente en los últimos años. Para muchos esto es una elección de estilo de vida, pero para aquellos con enfermedad celíaca es necesario. Un trastorno autoinmune, la enfermedad celíaca se desencadena por el consumo de gluten, una proteína que se encuentra en granos como el trigo, la cebada y el centeno.

Dado que muchos productos alimenticios se elaboran con estos granos o entran en contacto con ellos durante el proceso de producción, las personas con enfermedad celíaca pueden sentirse limitadas en cuanto a lo que pueden comer. La buena noticia es que la cantidad de granos sin gluten en realidad supera a los que la contienen y ofrece muchas opciones. Aquí hay nueve variedades para considerar probar.

1. Amaranto

El amaranto puede no ser ampliamente conocido o utilizado en muchas partes del mundo, pero este grano (que en realidad es una semilla) es muy popular en toda Sudamérica y en países como México y Nepal. De hecho, los aztecas comenzaron a domesticar la cosecha hace aproximadamente 6.000 a 8.000 años para su uso en prácticas religiosas y como una importante fuente de alimentos.

¡Y por una buena razón! Este grano ofrece una gran cantidad de beneficios para la salud. Además de ser naturalmente libre de gluten, el amaranto es una fuente rica en calcio, hierro, magnesio, potasio y calcio. También es uno de los únicos granos que contienen vitamina C, y estudios recientes han demostrado que puede ser beneficioso para reducir el colesterol.

2. Trigo sarraceno

Como el amaranto, el alforfón es una semilla. Y a pesar de lo que su nombre implica, no está relacionado con el trigo, ni siquiera es la semilla de un grano. En realidad, es la semilla de una fruta que está relacionada con el ruibarbo y la acedera.

Una buena fuente de fibra, magnesio, manganeso y fósforo, el trigo sarraceno está disponible como harina o en forma de grano entero, conocido como grañones. Si se tuesta, los granos gustarán a nuez y tierra. Sin tostar, tienen un sabor suave y sutil.

3. Maíz

Si bien muchas personas ven el maíz como un vegetal, en realidad se considera un grano entero. A finales del verano y principios del otoño es el momento perfecto para comer maíz dulce recién elegido. Sin embargo, cuando no está en temporada, el maíz se puede disfrutar congelado o en lata.

Alternativamente, se puede usar harina de maíz, harina de maíz, sémola o polenta. Pero asegúrate de comprar productos etiquetados como "maíz entero" o "maíz integral", como dice el Consejo Oldways Whole Grain Council que los elaborados con "maíz desgermado" no son de grano entero, lo que significa que "el germen nutritivo se ha eliminado del maíz."

4. Mijo

El mijo es otra semilla que se trata como un grano. Se ha consumido en partes de Asia, India y África durante más de 10.000 años, e incluso es anterior al arroz y el trigo en estas áreas.

Cuando está seco, es bastante pequeño, aproximadamente del mismo tamaño que una semilla de mostaza, pero lleno de bondad nutricional. El mijo es una valiosa fuente de fibra y proteína, además de minerales como magnesio, potasio, fósforo y zinc. Disponible en colores como blanco, amarillo, gris y rojo, el mijo tiene un ligero sabor a nuez.

5. Avena

Un grano de cereal, la avena debe ser descascarada y luego cocida al vapor en un horno antes de que puedan ser procesados ​​en una de varias formas, incluyendo avena arrollada, avena cortada de acero, avena o harina de avena. La avena es una excelente fuente de carbohidratos y fibra, así como vitaminas y minerales como manganeso, fósforo, magnesio, hierro y zinc. También contienen más proteínas y grasas saludables que muchos otros granos.

Es importante tener en cuenta que, aunque la avena es naturalmente libre de gluten, a menudo se procesan en instalaciones que también muelen trigo, así que asegúrese de buscar paquetes que estén etiquetados como libres de gluten.

6. Quinua

La popularidad de la quinua se ha disparado últimamente, pero ha sido un alimento básico en América del Sur durante más de 5.000 años. Aunque técnicamente no es un grano, se consume como tal porque su perfil nutricional es muy similar. La quinua crece en las montañas de los Andes en plantas de hoja ancha que son parte de la misma familia que la remolacha azucarera y la espinaca.

Considerado como un superalimento, la quinua ofrece muchos beneficios para la salud. Además de ser una proteína completa, contiene casi el doble de fibra que otros granos y es una fuente excelente de hierro, magnesio, vitamina B2 y manganeso.

7. Arroz

El arroz es un alimento básico en la dieta de miles de millones de personas en todo el mundo. Mientras que el arroz blanco, marrón y silvestre se encuentran entre los más consumidos, se cultivan más de 100 variedades.

El valor nutricional del arroz depende en gran medida del tipo que se consume. El arroz integral, por ejemplo, es mucho más rico en vitaminas y minerales, como el manganeso, el magnesio y el cobre, que el arroz blanco. También es rico en fibra y puede ayudar a reducir el colesterol, reduciendo el riesgo de enfermedad cardíaca.

8. Sorgo

Originario de África hace más de 4.000 años, el sorgo es ahora un cultivo de grano importante en América del Norte, ya que tanto los humanos como el ganado pueden consumirlo. Una buena fuente de carbohidratos, fibra, grasas y proteínas saludables, sorgo también contiene vitaminas y minerales como magnesio, cobre y hierro.

En forma de harina, se la compara con la del trigo, lo que la convierte en una buena alternativa para hornear. Cuando se cocina en forma de grano, tiene un sabor a nuez y es de textura masticable. También se puede hacer estallar de la misma manera que los granos de maíz.

9. Teff

Otro pseudo grano, el teff es originario de Etiopía y Eritrea, donde se ha cultivado durante miles de años. Puede ser el grano entero más pequeño de la Tierra, pero cada semilla está repleta de nutrientes, que incluyen proteínas, fibra, hierro y calcio.

Teff se encuentra más comúnmente en su variedad marrón, y se puede preparar de la misma manera que la quinua y el arroz, o en papilla, pero debido a su tamaño se cocina mucho más rápido. También está disponible en forma de harina, lo que le da un sabor suave a ciertos panes y alimentos que contienen especias ricas.