Una guía vegetariana y vegana para los sustitutos de la carne

Si eres un vegetariano novato, o si recientemente has decidido ser vegano, seleccionar una alternativa de carne en la tienda de comestibles puede ser un poco abrumador. Te toparás con sustitutos de la carne con todo tipo de nombres extraños, como Tofurkey, TVP (o proteína vegetal texturizada), tempeh e incluso algo llamado seitán. Nunca temas; su guía de sustitutos vegetarianos y veganos de la carne está aquí para salvar el día ...

1. Seitan

No dejes que el nombre te engañe, no hay nada malo en esta forma de gluten de trigo con alto contenido proteínico. Seitán es lo que queda después de que los almidones se enjuagan y solo queda el gluten de trigo vital (o lo que comúnmente se conoce como la "carne blanca").

Seitan tiene una textura cauchutosa y cauchutosa con un sabor ligeramente salado, piense en un ligero tinte de salsa de soja. Y proporciona una excelente fuente de proteína (15 gramos de proteína por cada 2 onzas) para aquellos con sensibilidades a la soja. Tenga en cuenta que si busca Tofurky (o carnes vegetarianas deli) en su tienda de abarrotes, casi siempre está comprando un producto basado en seitán.

2. Proteína vegetal texturizada

TVP (o proteína vegetal texturizada) es básicamente harina de soja calentada y presurizada a la que se le quitó la grasa. TVP por lo general viene en un rollo rebanado o en trozos congelados, por lo que a menudo se utiliza en hamburguesas vegetales y en tierra vegetal utilizada en salsas sin carne, tacos y chiles vegetarianos.

TVP por sí solo tiene una textura masticable similar a la carne con poco sabor, por lo que a menudo se utiliza como una proteína absorbente en salsas y guisos. TVP es bastante bajo en calorías: contiene aproximadamente 80 calorías y 15 por ciento de proteína en cada porción de 12 gramos. Sin embargo, este producto a menudo está cargado con conservantes añadidos y colores y sabores artificiales, lo que hace que se consuma mejor moderadamente.

3. Proteína de guisante

Me encanta la sopa de guisantes partidos, lo que probablemente explica por qué la proteína de guisantes es una de mis alternativas de carne favoritas. Hecha de guisantes amarillos, esta forma soluble de proteína se encuentra a menudo en comidas congeladas y alimentos procesados ​​fortificados con proteínas. Las variedades insípidas a menudo se presentan en barras energéticas.

La proteína de guisante es buena para vegetarianos y veganos con panza sensible (o intolerancia al trigo y la soja). Las hojuelas o las migas secas y molidas no ofrecen una fuente completa de proteínas, sino más bien una ligera mejora proteínica, que puede incorporarse, condimentarse y sazonarse para adaptarse a la comida.

4. Proteína de soja

La proteína de soja está hecha de soja que se descascara y moltura en un polvo fino una vez que se elimina la grasa. La proteína de soja se compone de aproximadamente 90 por ciento de energía proteica pura, por lo que se utiliza comúnmente en una amplia gama de productos sin carne, como faux meat y chicken strips, hamburguesas vegetarianas, alimentos procesados ​​fortificados con proteínas, barras energéticas, proteínas en polvo, e incluso cereal

Obtendrá aproximadamente 15 gramos de proteína completa y 6 gramos de fibra en cada porción de 3 onzas de proteína de soya. Sin embargo, los productos que contienen aislado de proteína de soja son altamente procesados, lo que significa que son ricos en sodio y, a menudo, en hexano, una neurotoxina transportada por el aire. Si comes mucha proteína de soya, intenta comprar orgánica.

5. Mycoprotein

La micoproteína es el hongo de las alternativas sin carne, lo que significa que se desarrolló a partir del hongo Fusarium Venenatum fermentado y cultivado en cubeta y luego se unió con claras de huevo (u otros agentes aglutinantes) para formar una textura y sabor convincentes parecidos a los de la carne. Esta proteína libre de soya, basada en plantas, hace acto de presencia en productos sin carne populares de la marca Quorn en el Reino Unido, Irlanda y Canadá.

Pero antes de decidirse a unirse al equipo de Mycoprotein, considere la campaña contra Quorn lanzada por el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI), uno de los mayores defensores de políticas de nutrición, salud, ciencia, seguridad alimentaria y políticas de América del Norte. De acuerdo con el CSPI, los productos de Quorn se han relacionado con reacciones alérgicas severas a mohos u hongos y provocan urticaria, náuseas, dificultades para respirar y vómitos a menudo la primera vez que se consume el producto.

6. Tempeh

Tempeh es otra proteína inmensamente popular sin carne. Hecho de soya fermentada (infusión de moho), el tempeh forma un bloque grueso que se puede rebanar y asar a la parrilla o cortar en trozos densos para imitar el tocino, sofreír o rellenar los sándwiches. Una porción de 3 onzas de tempeh ofrece 7 gramos de fibra, 16 gramos de proteína y zinc y hierro adicionales (debido a la fermentación).

Aunque el tempeh tiene un sabor ligero y ácido (debido al proceso de fermentación) y textura de nuez natural, absorbe mejor los sabores. Personalmente, me gusta el sabor del tempeh mucho más que el tofu, sin embargo, el tempeh a menudo se produce con OMG, lo que significa que está cargado de colores, sabores y conservantes artificiales a menos que compre específicamente orgánico.

7. Tofu

Por último, pero definitivamente no menos importante, el tofu (o cuajada de frijoles), elaborado a partir de frijoles de soja enteros empapados y cuajados que se forman en bloques, es quizás la alternativa cárnica más popular para los veganos y los vegetarianos. Ampliamente disponible en tiendas de abarrotes y mercados vegetarianos, la textura acuosa y esponjosa del tofu se presta a su capacidad de absorción. Puede comprar tofu en texturas sedosas (lisas), firmes y extra firmes para cocinar, hornear o preparar postres. Y la cuajada de habichuelas tiene la capacidad de absorber cualquier sabor que agregue.

En el lado positivo, el tofu abarca los 9 aminoácidos esenciales, solidificándolo como una fuente completa de proteína (a 9 gramos de proteína por porción). El tofu también absorbe calcio cuando se prepara con sal de calcio o si tiene sulfato de calcio entre los ingredientes. Sin embargo, en el lado negativo, la soja carece de fibra esencial y, a menudo contiene isoflavonas, sustancias químicas naturales que afectan a los estrógenos que se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer para las mujeres y los hombres con niveles bajos de testosterona.