6 Datos sobre las bacterias del must-know-before-you-eat

Parece que las noticias se llenan constantemente con retiros de alimentos que afectan a los consumidores norteamericanos. Desde E. coli hasta salmonela y listeria, los alimentos contaminados con las formas más prevalentes de bacterias transmitidas por los alimentos afectan todo, desde carne hasta queso, alimentos para mascotas y alimentos para bebés, y no olviden todas las comidas congeladas, refrigerios procesados, vegetales frescos, e incluso retiros de té en caja durante el año pasado.

Entonces, ¿qué sucede si compras o comes un alimento que ha sido retirado del mercado debido a la expoliación bacteriana transmitida por los alimentos?

1. ¿Cuáles son los artículos de comida más comúnmente llamados?

claims that with so many food recalls, it's often difficult to pinpoint the most common offenders. La investigación del Instituto Canadiense de Investigación en Inocuidad de los Alimentos afirma que con tantos retiros de alimentos, a menudo es difícil identificar a los delincuentes más comunes. Sin embargo, ciertos alimentos están más relacionados con tipos particulares de bacterias transmitidas por los alimentos que otros.

Por ejemplo, los productos cárnicos procesados ​​y los quesos más blandos suelen verse más afectados por la listeria. Considerando que E.coli tiene prevalencia entre la carne picada y los productos frescos. Y los retiros de alimentos debido a la salmonela comúnmente afectan los huevos, la mantequilla de maní y las nueces de árbol, las aves de corral y los brotes.

2. Si accidentalmente comes un producto alimenticio contaminado ...

, a professor at University of Guelph's Department of Food Science, says that ideally you'll hear or read about a food recall in time to discard the product (or in some cases you're able to return it to the store of purchase) safely before you or anyone in your family consume it. El Dr. Jeffrey Farber , profesor del Departamento de Ciencia de Alimentos de la Universidad de Guelph, dice que lo ideal es que oigas o leas sobre un retiro de alimentos a tiempo para descartar el producto (o en algunos casos podrás devolverlo a la tienda) de compra) de forma segura antes de que usted o cualquier persona en su familia lo consuman.

Sin embargo, si come alimentos contaminados con bacterias transmitidas por los alimentos, la mayoría de los adultos sanos sentirán síntomas parecidos a los de la gripe durante solo unos pocos días (es decir, náuseas, calambres estomacales, diarrea y vómitos). Es importante mantenerse hidratado y ponerse en contacto con un médico si está embarazada, es mayor de edad, tiene un niño o si tiene poca inmunidad debido a otro problema de salud. Además, si los síntomas persisten después de algunos días y no mejoran, comuníquese con su médico de inmediato.

3. Síntomas de la Listeriosis

Si consume un alimento contaminado con bacterias transmitidas por listeria, es común que un adulto sano experimente varios malestares gastrointestinales en los días inmediatos siguientes (es decir, calambres estomacales, diarrea, náuseas y vómitos). La listeriosis también puede causar dolores musculares y dolor, dolor de cabeza y fiebre alta y su médico puede recetar antibióticos para ayudar a la recuperación.

(CDC). Causa preocupación surge en mujeres embarazadas, que representan el 27 por ciento de todas las infecciones de listeriosis, de acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Además, los pacientes pueden desarrollar una infección grave pero rara, conocida como meningoencefalitis (meningitis o encefalitis), que ataca al sistema nervioso central o al cerebro y sus tejidos circundantes. La meningoencefalitis puede causar rigidez en el cuello, dolor de cabeza crónico, problemas de equilibrio y confusión.

4. Síntomas de E. coli

De forma similar a la listeriosis, E. coli puede causar una variedad de síntomas similares a los de la gripe, que incluyen náuseas, cólicos abdominales, diarrea, fiebre baja y vómitos dentro de los 3 a 10 días posteriores al consumo de alimentos.

Tenga en cuenta que las diferentes cepas de E. coli pueden afectar a los pacientes de manera diferente. , a potentially-life-threatening condition that can lead to kidney damage, seizure, stroke, and even death in approximately 10-percent of patients. Por ejemplo, Escherichia E. coli (O157: H7) y otros E.coli productores de toxina Shiga se han relacionado con el síndrome urémico hemolítico (HUS) , una afección potencialmente mortal que puede provocar daño renal, convulsiones, apoplejía, e incluso la muerte en aproximadamente el 10 por ciento de los pacientes.

5. Síntomas de la salmonelosis

La enfermedad de Salmonella, o salmonelosis, nuevamente causa una serie de síntomas incómodos relacionados con el intestino, como calambres estomacales, náuseas y vómitos, diarrea y fiebre, a menudo dentro de las 12 a 72 horas de comer alimentos contaminados con la bacteria Salmonella enterica.

, salmonella often clears up on it's own without treatment. Según una investigación de Web.MD.com , la salmonella a menudo desaparece por sí sola sin tratamiento. Sin embargo, la deshidratación es común debido a la diarrea severa, y los pacientes mayores, bebés y pacientes con inmunidad comprometida pueden requerir hospitalización o desarrollar el síndrome de Reiter, un tipo de artritis reactiva que a menudo es causada por una infección gastro-bacteriana.

6. Prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos

El manejo de alimentos y los procedimientos de cocción seguros son quizás los aliados más importantes para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos en su hogar. Por ejemplo, es vital lavarse las manos, utensilios, cuchillos, tablas de cortar y encimeras antes y después de manipular alimentos crudos para evitar la contaminación cruzada.

El lavado de productos frescos también es necesario para desterrar cualquier bacteria persistente. Recuerde que cocinar alimentos a temperaturas seguras hará su parte para matar la bacteria E.coli, listeria y salmonella. Siempre asegúrese de que los alimentos preparados estén almacenados y refrigerados de forma segura para evitar el crecimiento bacteriano.