Las poderosas razones detrás de 6 olores irresistibles de los alimentos

Estaba en una buena racha de ir al gimnasio después del trabajo, cada noche de la semana, comer una cena saludable, sin bocadillos antes de acostarme. Incluso llegué a una clase de yoga caliente el domingo por la mañana. Luego, todo lo que necesité fue pasear por una panadería del vecindario el lunes por la tarde y tenía los codos hundidos en las galletas de mantequilla de almendra. ¡Y me los comí a todos!

Decir que el olor de las galletas recién horneadas tiene un profundo y profundo efecto en mí sería una subestimación. Me vuelvo loco de hambre cuando huelo las galletas hasta el punto en que me imagino a mí mismo brotando una pelusa azul de Cookie Monster en respuesta pavloviana a su dulce y carcial olor. Tu delicioso olor a comida puede diferir del mío, pero no hay argumento de que el aroma te pueda debilitar las rodillas con la tentación ...

1. ¿Qué tiene que ver el olfato con esto?

Los antojos de comida y el olfato van de la mano. Tanto es así que el Dr. Alan Hirsch, investigador de la Fundación para el Tratamiento y la Investigación del Olor y el Gusto de Chicago afirma que los comercializadores de alimentos usan esta técnica para sintetizar el olor de los productos en las tiendas y sus alrededores. ¿Qué, no le crees? Desafío a todos los amantes del pan de canela a pasar por Cinnabon y mantener la compostura.

Según el Dr. Hirsch, al "bombear el olor para inducir antojos ... se saliva al imaginar comer esas galletas recién salidas del horno". Señala a compañías como ScentAir, que duplica artificialmente el olor de los tentadores productos alimenticios como los panecillos de canela., hamburguesas, palomitas de maíz, e incluso helados y conos de waffles usando "aromatización" para restaurantes como 7-Eleven y McDonalds.

2. Mmmmmm ... Bacon

La mayoría de los amantes del brunch estarán de acuerdo en que los tuvieron en la palabra tocino ... pero es el olor a tocino lo que realmente importa. Es difícil resistirse a un olor carnoso tan poderoso y penetrante que literalmente puede tomarlo por la nariz, y lo puede sacar de la cama y directamente a la cocina.

Como científico de alimentos y editor de ciencia de America's Test Kitchen, Guy Crosby, explica el irresistible olor del tocino curado y ahumado que se produce durante el proceso de cocción. A medida que la carne chisporrotea, las membranas del tejido celular (que contienen ácidos grasos) se rompen y emiten una mezcla heterogénea de melodías, aldehídos y furanos (moléculas compuestas de olores y sabores) que producen esos caramelo indistinguible mantecoso, herbáceo, nuez y dulce notas de tocino

3. Galletas, pastel, magdalenas, magdalenas y pastel ... ¡Oh, Dios mío!

Para muchos de nosotros, un paquete recién horneado de magdalenas de compota de manzana nos puede devolver a la cálida seguridad de la cocina de la abuela. Estos profundos sentimientos de nostalgia se remontan al pasado, cuando la vida era feliz, segura e incluso inocente. Según numerosos expertos en salud, esa es exactamente la razón por la que engullemos ciertos alimentos sobre otros cuando hemos tenido un día particularmente vulnerable.

Un grupo de psicólogos de la Universidad del Sur estudió la ciencia de por qué anhelamos la comida reconfortante y publicó los hallazgos en este artículo de la revista Time 2015. Afirman que los antojos intuitivos relacionados con ciertos llamados alimentos reconfortantes "nos recuerdan nuestros lazos sociales ... y nos ayudan a sentirnos menos solos cuando nos sentimos socialmente aislados".

4. Pasta y salsa

Si tiendes a bucear de cabeza en un cuenco de la pasta más aromática y garlicky después de un día emotivo en la oficina, no estás solo. Sin embargo, usted puede ser víctima de la Ciencia de los olores de los alimentos, en la que el autor, Riccardo Meggiato, describe el olor como el "más directo de los cinco sentidos". Solo una bocanada del rico aroma de una gruesa salsa de tomate sobre fideos mantecosos captura el apetito junto con los poderosos receptores olfativos.

Meggiato explica que los receptores olfativos "consisten en 5 millones de células repletas de cilios ... [y] tan pronto como entran en contacto con las moléculas olorosas [ellos] transmiten un mensaje a través del olfato nunca directo al cerebro". La ruta directa y sabrosa entre la nariz y el cerebro es la razón por la cual un breve olor puede desencadenar una emoción y considerar un plato delicioso o poco apetecible.

5. Chocolate!

Nunca podría dejar el chocolate en una lista de tentadores olores de comida. Ya sea que te guste horneado en una bandeja de brownies o rezumando desde la parte superior de un doble helado de chocolate, no se puede negar que el chocolate tiene que ser lo mejor en la lista de aromas alimentarios que probablemente nos haga salivar.

De acuerdo con la Dra. Amy Jo Stavnezer, profesora de psicología y neurociencia en el Colegio de Wooster de Ohio. casi el 50 por ciento de las mujeres estadounidenses admite tener antojos de chocolate graves unos días antes de unos pocos días de menstruación. El Dr. Stavnezer culpa a estos deseos de chocoholic en tres cosas: en primer lugar en la fluctuación de hormonas de estrógeno y progesterona (cuando las hormonas femeninas están en su punto más bajo), en segundo lugar en la respuesta al estrés (relacionada con la menstruación y otros) y en tercer lugar dopamina) obtenido a partir de un químico de recompensa del cerebro.

6. Dulce casero

Si bien puede anhelar el aroma de freír mariscos si creció en Maine, galletas de especias si alguna vez residió en Connecticut, barbacoa chisporroteante si es de California y zapatero de durazno si llama al estado de Georgia su hogar, la investigación muestra que la comida Los antojos basados ​​en el olfato, al igual que los recuerdos hogareños, difieren dependiendo de dónde colgaste tu sombrero alguna vez.

De acuerdo con investigadores de la Fundación para el Tratamiento y la Investigación del Olor y el Sabor, en Chicago, la descomposición de los aromas tentadores puede ser literalmente desglosada por la región de EE. UU., Basándose en comportamientos aprendidos pasados ​​de generación en generación. Los hallazgos del estudio revelaron que "las elecciones de alimentos [se basan en] recetas familiares [y] tienen una incorporación primitiva real en el yo del objeto nostálgico".