Científicos Ingeniero Gluten-Friendly Wheat

Hasta ahora, las personas con alergias al gluten o intolerancia severa tenían una opción si querían suprimir el dolor abdominal: abandonar todas las comidas que contenían trigo, cebada y centeno. Sin embargo, es una lucha diaria eliminar el gluten completamente de sus dietas, y la falta de disciplina o las toneladas de productos que secretamente contienen algún tipo de gluten ganan.

Eso fue hasta que un estudio de la Universidad Estatal de Washington en Pullman publicó los resultados de un estudio que intentó diseñar genéticamente una planta de trigo sin gluten. El equipo explora una enzima clave que ayuda a activar un conjunto completo de genes que producen una proteína de gluten problemática y, en esencia, se quedaron con semillas de trigo que contienen niveles reducidos de proteínas de gluten.

"Ninguno de los materiales probados fue completamente no tóxico para los pacientes celíacos y no podría recomendarse para el consumo general", dice Shanshan Wen, autor del estudio. Wen también dice que les tomará más retoques antes de que puedan crear una semilla que elimine por completo las proteínas del gluten problema, resultando que el trigo todavía debería ser un pan decente para hornear.

Actualmente, también se están llevando a cabo estudios para encontrar soluciones dietéticas alternativas para la enfermedad celíaca, tales como:

1. Terapias con enzimas orales: estimulan la digestión de los trozos de gluten que causan reacciones alérgicas en el intestino debido a la falta de enzimas digestivas naturales.

2. Desensibilización: cuando los pacientes celíacos consumen pequeñas cantidades de gluten para aumentar gradualmente su desensibilización. Este método ya ha demostrado ser prometedor en los ensayos clínicos para tratar las alergias al maní y la leche.

Fuente: LA Times