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Una guía para 15 harinas sin trigo / sin gluten
¿Estás interesado en experimentar con horneado sin gluten y sin trigo? Con tantas opciones para alternativas de harina de trigo, es difícil saber qué es qué o qué tipo de harina usar con qué propósito.
Para ayudar a proporcionar un poco de educación y comenzar sus experimentos en la cocina, hemos creado esta práctica guía para quince populares harinas libres de gluten y trigo. En la actualidad, la mayoría son bastante fáciles de encontrar en los supermercados y en las tiendas naturistas, así que después de leer, ¡estarás listo para recoger un poco de harina y ponerla en funcionamiento en tu propia cocina!
1. Harina de almendras
La harina de almendra está hecha de almendras blanqueadas finamente molidas. Dado que no contiene trigo o granos, es una harina de hornear popular para aquellos con dietas bajas en carbohidratos. Similar a la harina de maíz, la textura es más desmenuzable que una fina harina de trigo.
Debido a que las almendras son ricas en grasas poliinsaturadas, esta harina debe almacenarse en el refrigerador o congelador. Debido a que la harina de almendra es simplemente frutos secos molidos, tiene un contenido de grasa muy alto, que debe tenerse en cuenta. Recuerde, sin gluten no necesariamente significa más saludable o que podemos atracones de cosas hechas con harinas alternativas. La moderación es siempre clave.
2. Harina de amaranto
La harina de amaranto está hecha de la semilla de la planta de amaranto, que en realidad es una verdura de hoja. Las semillas de amaranto son muy ricas en proteínas, lo que significa que esta harina es rica en proteínas de origen vegetal. No solo eso, Amaranth también tiene un alto contenido de aminoácidos, la lisina, que ayuda a su cuerpo a absorber el calcio y la semilla en realidad tiene el doble de calcio, onza por onza, que la leche de vaca.
Fue ampliamente utilizado por los aztecas y las civilizaciones incas que se cree que dieron a la planta su nombre, que se derivó del término griego para "inmortal" o "eterno". Algunos nombres alternativos para el Amaranto son la espinaca africana, la espinaca china, la espinaca india y la oreja de elefante.
3. Harina de arrurruz
La harina de arrurruz (también conocida como almidón de arrurruz) se muele a partir de la raíz de la planta de arrurruz altamente almidonada. Este almidón es fácilmente digerible y es muy útil para espesar recetas y también se utiliza para productos horneados sin gluten.
No tiene sabor, y el polvo fino se vuelve transparente cuando está cocido, lo que lo hace especialmente ideal para espesar salsas claras. La planta de Arrowroot es originaria de América del Sur, donde durante mucho tiempo se ha utilizado en lugar de harina de trigo en recetas.
4. Harina de arroz integral
La harina de arroz integral es mucho más pesada que su harina de arroz blanco relativa. Se muele de arroz integral sin pulir, por lo que tiene un valor nutricional más alto que la harina de arroz blanco, y como contiene el salvado del arroz integral, tiene un contenido de fibra más alto. Sin embargo, esto también significa que tiene una textura más notable, incluso un poco granulada.
La harina de arroz integral tiene un ligero sabor a nuez, que a veces aparece en las recetas dependiendo de los otros ingredientes utilizados, y la textura también contribuirá a un producto más pesado que las recetas hechas con harina de arroz blanco. No se usa a menudo solo debido a su naturaleza más pesada, pero funciona bien como una mezcla con otras harinas.
5. Harina de alforfón
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es una forma de trigo, sino que está relacionado con la planta de ruibarbo. Las semillas pequeñas de la planta se muelen para hacer harina de trigo sarraceno que tiene un fuerte sabor a nuez. Debido a esto, generalmente no se usa solo en una receta, ya que el sabor del producto final puede ser muy abrumador e incluso un poco amargo.
El trigo sarraceno es una alternativa altamente nutritiva a las harinas de trigo, ya que es rico en fibra, proteínas, vitaminas B e hidratos de carbono complejos. Algunos nombres alternativos para la harina de alforfón son el trigo de haya, el kasha y el maíz saracen.
6. garbanzo / harina de garbanzo
La harina de garbanzo (también conocida como harina de Garbanzo) está hecha de garbanzos molidos y le da un rico sabor dulce cuando se usa en productos horneados sin gluten.
Dado que los garbanzos son ricos en proteínas, fibra dietética y hierro, la harina de garbanzo contiene un golpe nutricional en comparación con la harina de trigo refinada. Es una harina popular para usar en la cocina de Oriente Medio e India y funciona bien en pasteles, galletas saladas, masas de pizza y otros productos horneados.
7. Harina de coco
La harina de coco se ha convertido en una opción popular para cocinar y hornear sin gluten. Está hecho de la molienda de los sólidos secos de coco que quedan después del proceso de producción de leche de coco.
La harina de coco es baja en carbohidratos y colesterol y alta en fibra con un ligero sabor a coco, pero se ha demostrado que el coco contiene una gran cantidad de grasas saturadas. La harina de coco se comporta de forma un poco diferente en los productos horneados y puede ser difícil de sustituir en las recetas porque absorbe tanto líquido. Normalmente, se requerirá líquido adicional en una receta que utiliza harina de coco.
8. harina de maíz y harina de maíz
Estas son dos formas muy diferentes de la misma comida. Cornflour (también conocido como almidón de maíz) es un polvo blanco fino molido a partir de maíz y se utiliza para espesar recetas y salsas. Tiene un sabor suave, y por lo tanto se usa junto con otros ingredientes que impartirán sabor a la receta.
La harina de maíz también es una forma de maíz molido, pero es más pesada que la harina de maíz, con una textura granulada. Se usa con mayor frecuencia en pan de maíz y otros productos horneados. Si bien ambos se derivan del maíz, por lo general no son intercambiables en las recetas.
9. Harina de mijo
El mijo proviene de la familia de la hierba y se utiliza como cultivo de cereales en muchos países africanos y asiáticos. Fue cultivado por primera vez hace casi 10.000 años, convirtiéndolo en un grano verdaderamente antiguo. Incluso se mencionó a Millet en el Antiguo Testamento, las escrituras de Herodoto y las revistas del explorador internacional Marco Polo.
Su forma de base, la harina de mijo, se puede utilizar para espesar sopas y hacer panes planos y tortas de plancha. Mientras que la harina de mijo es una buena fuente de proteínas, fibra dietética y aminoácidos, carece de cualquier forma de gluten, lo que significa que no es adecuado para muchos tipos de cocción.
10. Harina de almidón de patata
La harina de almidón de patata es una harina blanca fina hecha de patatas (similar al almidón de maíz / harina), y tiene un ligero sabor a patata que es prácticamente indetectable cuando se utiliza en recetas.
Dado que no contiene muchas grasas o proteínas perecederas, es una de las pocas harinas alternativas que se mantiene muy bien, siempre que esté almacenada en un recipiente hermético y en un lugar fresco y oscuro. La mayoría de las harinas alternativas requieren mantenerse en el refrigerador o congelador para evitar su deterioro.
11. Harina de quinua
La quinua, uno de los supergrains más populares de la última década, está relacionada con la familia de plantas de espinacas y remolachas. Se ha utilizado durante más de 5.000 años como cereal, y los incas lo llamaron la "madre de todos los granos".
La harina de quinua se encuentra entre las harinas de granos más nutritivas disponibles, ya que proporciona una buena fuente de proteína completa y proporciona todos los aminoácidos esenciales. La harina de quinua se elabora triturando las semillas de la planta de quinua hasta obtener un polvo fino.
12. Harina de Sorgo
Al principio, el sorgo puede sonar como un ingrediente artificial con el que no quieras hornear, pero en realidad es un tipo de grano que se originó en África hace miles de años.
La harina de sorgo se elabora a partir de la molienda de todo el grano de sorgo, que es similar al mijo, y la harina resultante es una gran fuente de proteína y fibra dietética. La harina tiene una textura suave que funciona bien como un sustituto en la mayoría de las recetas de horneado que requieren harinas de trigo regulares, incluyendo galletas, pasteles y panes.
13. Harina de tapioca
La harina de tapioca (también conocida como almidón de tapioca) está hecha del almidón de la raíz de la planta de yuca, una vez molida toma la forma de una harina blanda, fina y blanca. La harina de tapioca tiene una leve dulzura y agrega masticabilidad al horneado y también es un buen espesante.
La harina de tapioca ayuda a unir productos horneados sin gluten y es una excelente adición a cualquier cocina sin trigo. Al igual que la harina de papa, es una harina bastante resistente, por lo que el almacenamiento a temperatura ambiente no es un problema.
14. Teff Harina
Teff proviene de la familia de la hierba, y es un pequeño grano de cereal nativo del norte de África. El grano es tan pequeño que se clasifica como el grano más pequeño conocido en el mundo (incluso más pequeño que una semilla de amapola). Se muele en harina y se usa para hornear y espesar. Teff también se utiliza para preparar injera, que es un pan plano esponjoso, ligeramente amargo, tradicional de la cocina etíope.
Ahora está encontrando un nicho en el mercado de alimentos saludables debido a su atractivo perfil nutricional. Teff es rico en proteínas, hierro, calcio y fibra. Si bien todo esto hace que la harina de Teff suene como una alternativa de ensueño a la harina de trigo tradicional, es importante tener en cuenta que Teff tiene un sabor a nuez bastante distinto y es más adecuado en recetas donde otros sabores audaces se le enfrentarán.
15. Harina de arroz blanco
La Harina de Arroz Blanco se muele de arroz blanco pulido por lo que es bastante suave en sabor, y ya que es refinado, no es particularmente nutritivo. Sin embargo, sí sirve como una buena opción para hornear sin gluten y es ideal para recetas que requieren una textura ligera, similar a los resultados logrados con la harina de trigo tradicional.
La harina de arroz blanco se puede usar sola para una variedad de recetas o se puede usar con harina de arroz integral para agregar más fibra a las recetas. Esta harina tiene una vida útil razonable, siempre que se almacene en un recipiente hermético para evitar que absorba la humedad del aire.
