Consejos inteligentes para comprar mariscos en el mercado

¡Cuando se trata de comer mariscos, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) está instando a los estadounidenses a comer más! Sin embargo, aunque varios estudios indican que los estadounidenses se están perdiendo los beneficios ricos en vitaminas y proteínas de los mariscos y mariscos, es importante contar con una guía que lo ayude a tomar decisiones mejores y más inteligentes en el supermercado y el mercado de pescado. Cuando se trata de un consumo orientado a la sostenibilidad y consciente de la salud, el conocimiento contribuye en gran medida a la compra de la pieza de pescado perfecta.

Además, no podemos ignorar los informes de los medios sobre los productos del mar que incluyen niveles de mercurio y PCB, especies sobreexplotadas, locales frente a importados, cultivados frente a capturados en estado salvaje, congelados frente a frescos, capturas incidentales, regulaciones gubernamentales, fraude de pesca, y así sucesivamente. en ... Todo esto puede hacer que comprar en el mercado local de pescado sea casi tan estresante como comprar una casa. Si bien se necesitarían varios artículos para profundizar en cada uno de estos temas, aquí hay algunos consejos sobre qué buscar cuando se trata de su próxima compra de mariscos o pescado para facilitar el próximo viaje al mercado de pescado ...

1. Camarones importados

Si consume el pescado más consumido en América del Norte, está consumiendo una excelente fuente de proteínas con bajo contenido de calorías y grasas saturadas. Sin embargo, tenga en cuenta que se han encontrado contenciones en el camarón importado que provienen de la forma en que se cultiva, según un importante estudio de Consumer Reports, la organización de defensa del consumidor independiente más grande del mundo.

El estudio indica que, si bien los estándares del gobierno de EE. UU. Están vigentes para regular el camarón nacional y extranjero (es decir, el sistema regulador HACCP de mariscos de la FDA), los camarones todavía se cultivan en pozas poco profundas y se pueden envasar muy estrechamente, con hasta 150 camarones crecido en un solo metro cuadrado. Esto puede conducir a condiciones insalubres que pueden afectar negativamente al camarón y al ecosistema circundante. Eso no significa que no deba comer camarones, pero para su apuesta más segura, opte por los camarones estadounidenses del Golfo de México o las granjas de camarón en la costa oeste.

2. Tiburón

Uno podría disfrutar de cierta emoción si tuviera la oportunidad de devorar el pez más temido del mar. Los tiburones, después de todo, han sido el llamado azote de la playa durante generaciones. Si bien en realidad los ataques de tiburones son en realidad mucho menos frecuentes de lo que la imaginación popular cree que son, en realidad hay otra razón mucho más creíble para temer al tiburón. Resulta que los tiburones tienen un nivel peligrosamente alto de mercurio en sus sistemas. Es mucho más probable que te lastimes comiendo un tiburón que nadando en Martha's Vineyard, la famosa ubicación de Jaws.

La razón por la cual los tiburones tienen un nivel tan alto de mercurio es que el mercurio encuentra su camino en la cadena alimentaria. Y los tiburones están en la parte superior de la cadena alimenticia submarina. Así que todo el mercurio que está nadando en el mar se concentra en este depredador acuático, razón por la cual la FDA ha aconsejado durante años a las personas que no coman tiburones más de una vez al mes.

3. Mahi Mahi

Lo que pasa con Mahi Mahi es que si vas a comerlo, debes asegurarte de que se manejó correctamente desde el momento en que fue atrapado hasta el momento en que lo muerdes. Aquí está el por qué. Mahi Mahi es parte de la familia Scombridae y estos peces tienen una propensión a descomponerse sin emitir las mismas señales que otros peces (es decir, malos olores, ciertas miradas, etc.). Una vez que comienzan a descomponerse, que es inmediatamente, comienzan a desarrollar histamina, una sustancia altamente venenosa que te pondrá muy enfermo.

El problema es que Mahi Mahi puede tener altos niveles de histamina, pero no parece estar en mal estado. Además, la FDA advierte que con Mahi Mahi las señales habituales de los peces malcriados pueden "modificarse, reducirse o eliminarse mediante el procesamiento térmico". En otras palabras, los pescadores astutos o los chefs desagradables tienen los medios para ocultar el verdadero estado de este pescado. y podría potencialmente arriesgar su bienestar tratando de vender sus acciones antes de que sea vendible.

4. Pez espada

Al igual que el tiburón, el pez espada puede tener una alta tasa de mercurio porque es un depredador del mar y gran parte del mercurio presente en la vida acuática se abre camino en la cadena alimenticia. De hecho, debido a este hecho, la FDA insta a las mujeres que están embarazadas, podrían estar embarazadas y / o amamantando a mantenerse alejadas del pez espada (así como del tiburón, la caballa gigante y el blanquillo). Dicho esto, las mujeres embarazadas y en período de lactancia aún pueden obtener su dosis de mariscos de otras capturas frescas, como el salmón, que es rico en contenido valioso de omega-3.

Otro problema con el pez espada es la forma en que a menudo es atrapado. Si bien el gobierno de los Estados Unidos ha impuesto regulaciones estrictas que han estabilizado tanto el agotamiento de la población en el Atlántico como los problemas de captura incidental en el Pacífico, estas reglas pueden ponerse turbias cuando se trata del pez espada capturado en el extranjero. La captura incidental puede ser un problema importante con el pez espada porque estos peces son capturados utilizando largas colas que atrapan a varias especies acuáticas como tortugas marinas, tiburones y aves marinas. Cuando estas especies son arrastradas hacia el bote, son tiradas por la borda como basura. Al comprar, quédese con el pez espada capturado en los Estados Unidos. Por lo tanto, si está buscando comprar pez espada en su mercado de pescado local, busque las fuentes capturadas por arpón o línea de mano, que tienen la menor cantidad de captura incidental posible.

5. Escolar

Escolar es un pez que ha crecido en popularidad debido a su bajo contenido de mercurio y su sabor maravillosamente mantecoso, de ahí su otro nombre, Butter Fish. Sin embargo, el sabor mantecoso y suculento de su escuela es el principal problema para quienes lo consumen. Aquí está el por qué. Escolar, que es un tipo de caballa serpiente, ingiere una dieta rica en ésteres de cera, que tienen una composición química similar a los triglicéridos. Sin embargo, Escolar no puede digerir ésteres de cera y la sustancia se acumula en la carne del pez. Esto es realmente parte de lo que hace que el pescado sea tan sabroso.

El problema es que la gente cañón realmente digiere esta sustancia tampoco. Esta es la razón por la cual los que comen escolar tienden a encontrar que tiene un efecto laxante cortés, a veces extremo en la naturaleza. El éster de cera es en realidad similar al aceite de ricino, una sustancia que a veces se usa para inducir el parto. A diferencia del aceite de ricino, sin embargo, el escolar está prohibido en Japón e Italia y viene con etiquetas de advertencia en Canadá, Suecia y Dinamarca debido a sus efectos imprevistos en el sistema digestivo. Claramente, este es un pez "Come a tu propio riesgo". Si lo hace, sin embargo, manténgase en una porción por debajo de 6 onzas.

6. Bagre importado

Según el autor más vendido, Paul Greenberg, autor del libro American Catch : The Fight for Our Local Seafood, el bagre importado de Vietnam y China ha sido criticado por los métodos de cultivo. Por ejemplo, Greenberg señaló en esta entrevista con Fresh Air de NPR, que la cepa de bagre de Vietnam, conocida como pangasius, a menudo se encuentra viviendo debajo de letrinas porque ayudan a filtrar los desechos humanos.

El bagre también puede reproducirse y sobrevivir en condiciones de vida increíblemente estrechas, lo que los convierte en un cultivo de peces rentable, pero no necesariamente el más limpio de las piscifactorías. Esto perjudica tanto al ecosistema circundante como a los peces reales. De acuerdo con un artículo de Consumer Reports titulado, "Mystery Fish", numerosas pruebas revelaron drogas, contaminantes y productos químicos que comúnmente se encuentran en el bagre importado. También existe el problema de etiquetar erróneamente, lo que significa que su bagre podría no ser realmente bagre, mientras que el bacalao más caro que usted compró podría ser bagre. Como regla, siempre lea las etiquetas y revise sus fuentes de pescado a fondo.

7. Atún rojo

La razón por la que debes evitar el atún rojo es porque ya has tenido tu parte. Todos tenemos. El atún rojo es el tipo de atún que probablemente obtendrás cada vez que solicites el atún en un restaurante de sushi. Con el fin de hacer frente a la explosión de la demanda de sushi en los últimos 20 años, los pescadores han explorado los mares sin cesar por este buscado pescado y ahora este pez se está arrastrando hacia la extinción. A pesar de los serios pasos emprendidos en la última década para combatir la sobrepesca específicamente del Pacífico Bluefin, un informe de 2015 del Instituto Nacional de Investigación de Pesquerías del Lejano Mar de Japón indica que la población de atún rojo se ha hundido a su población más baja registrada.

También hay problemas con la captura incidental. El atún rojo generalmente se captura con palangre o redes de cerco, ambos capturan una cantidad importante de captura incidental, incluidos delfines, tortugas marinas y otras especies acuáticas. El impacto de la captura incidental se magnifica debido a la gran cantidad de atún rojo atrapado. En lo que respecta al atún, uno de los peces más populares de EE. UU., Se adhiere al atún blanco y el aleta amarilla capturados en EE. UU., Preferentemente, los tipos que son capturados o capturados por troll, los cuales se reducen considerablemente por captura.